Bij Goossens Malderen telen we zowel witte als groene asperges. Weetje: beide komen van exact dezelfde plant, het verschil zit hem in de manier van telen. Witte asperges groeien beschermd onder de grond, in de typische aspergeberm, zodat ze nooit in aanraking komen met licht. Groene asperges steken wél boven de grond uit, kleuren door de zon en hebben daardoor een iets uitgesprokener smaak.

Een plant voor tien jaar

De aspergeplant is een echte doorzetter. Op onze zanderige, droge gronden in Malderen kan één plant tot wel tien jaar lang asperges leveren. Na elk seizoen laten we de plant groeien tot flinke struiken, zodat de wortels nieuwe kracht opdoen voor het volgende jaar.

Het aspergeseizoen: van april tot Sint-Jan

Het aspergeseizoen start traditioneel begin april. Dankzij de zwarte folie die we over de bermen leggen, kunnen we het seizoen iets vervroegen en de kwaliteit optimaal houden. Op 24 juni – het feest van Sint-Jan – is het gedaan: dan laten we de planten met rust en werken ze aan hun reserves voor volgend jaar.

Met de hand geoogst, elke dag opnieuw

Asperges oogsten is een arbeidsintensief en volledig handmatig werk. Machines helpen ons bij het optillen van de folie en het dragen van de kisten, maar elke asperge wordt met de hand afgesneden met een steekmes. Op warme dagen kan een asperge tot wel 10 cm per dag groeien – voor de beste kwaliteit oogsten we daarom dagelijks.