Grondwitloof is een bladgroente die groeit op de wortel van de witloofplant. Wij telen Brabants grondwitloof – de meest traditionele methode, waarbij de wortels geforceerd worden in volle grond, afgedekt met een doek om de krop warm te houden en te beschermen tegen licht. Na een viertal weken in het donker ontstaat een mooie, stevige witte krop. Ons grondwitloof is beschikbaar van september tot maart.

Van zaad tot krop

Het begint in mei en juni, wanneer de witloofwortels in het veld worden gezaaid. In oktober en november zijn de wortels volgroeid en worden ze geoogst. Daarna volgt een koelperiode van minstens veertien dagen voor het forceren van start gaat. Dankzij een geoptimaliseerd koelsysteem kunnen de wortels tot een jaar worden opgeslagen zonder kwaliteitsverlies – zo kunnen we het hele seizoen door verse kroppen leveren.

Een ambacht apart

Forceren is de term voor het kweken van de witloofkrop op de wortel. In onze witloofloods worden de wortels met de punt in de grond gezet. Door water en warmte toe te voegen begint de krop te groeien. Een doek over de koppen houdt de warmte vast én – en dat is cruciaal – houdt het licht buiten. Want onder invloed van licht worden de blaadjes groen en bitter, en dat is nu net wat we willen vermijden.